Bestes, klassisches Risotto Rezept by Philipp Vogel
Philipps.Risotto
Wie macht man ein richtig gutes, klassisches Risotto?
Im Orania.Restaurant verbinden wir gewohnte Lässigkeit mit klassischer Kochkunst – und kaum ein Gericht zeigt das so gut wie ein cremiges Risotto, das gleichzeitig simpel und raffiniert ist. Küchenchef Philipp Vogel, der nicht nur im Orania zuhause ist, sondern auch aus TV & Social Media bekannt, zeigt in seinem neuen Risotto Rezept, wie man aus wenigen Zutaten ein Gericht kocht, das nach Zuhause, Handwerk und ganz viel Genuss schmeckt.
Und wie immer bei Philipp: Kein Schnickschnack, keine Show – nur ehrliche Küche, gute Produkte und ein bisschen Berlin-Attitüde. „Kauft keinen billigen Reis“, sagt er im Rezeptvideo. „Kauft einen guten. Der kocht sich quasi von selbst.“ Genau so.
Dieses Risotto ist:
- Vegetarisch
- Einfach
- Schnell gemacht
- Perfekt als Basisrezept
- Nach Belieben verfeinert
Wenn du also schon immer wissen wolltest, „wie macht man Risotto, das so cremig ist“ – hier kommt Philipp Vogels bestes Risotto Rezept. Und wenn du dich von seiner Kochkunst live überzeugen willst: komm vorbei zu uns ins Orania.Restaurant.
Einfaches, klassisches Risotto Rezept von Philipp Vogel
Zutaten
(für 3–4 Portionen)
- 300 g Risottoreis (z. B. Aquarello oder Carnaroli)
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1–2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
- 40–60 g Butter
- 2–3 EL Olivenöl
- 100 ml Weißwein oder Wermut
- ca. 1 Liter heiße Gemüsebrühe
- 60–80 g frisch geriebener Parmesan
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung – Schritt für Schritt
1. Die Basis: Zwiebel & Knoblauch anschwitzen
In einem Topf Olivenöl und die Hälfte der Butter auf mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch farblos anschwitzen. Keine Farbe! Nur Aroma.
2. Reis dazu – das Geheimnis des klassischen Risottos
Risottoreis dazugeben und 1–2 Minuten glasig werden lassen. Er sollte von Fett umhüllt sein – dadurch wird das Risotto später cremig.
3. Mit Wein ablöschen
Mit Weißwein oder Wermut ablöschen und komplett einkochen, bis der Alkohol verschwunden ist. Zitat Philipp: „Ich will kein penetrantes Alkohol-Aroma. Ich will nur die Kräuternoten.“
4. Brühe schöpflöffelweise zugeben
Heiße(!) Brühe nach und nach zugeben. Immer erst nachgießen, wenn die Flüssigkeit fast weg ist. Und ja: Rühren, rühren, rühren. So entsteht die Cremigkeit.
5. Konsistenz testen
Nach 15–20 Minuten ist der Reis perfekt: weich, aber nicht mehr roh. Philipp mag es NICHT, wenn der Kern hart bleibt. Aber das ist Geschmackssache.
6. Finale Cremigkeit
Topf vom Herd nehmen. Butter und Parmesan unterrühren. Mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer abschmecken.
7. Anrichten
Das Risotto soll noch „fließen“, aber nicht suppig sein. Perfekt cremig. Perfekt comfort food.
Über Philipp Vogel – Executive Chef im Orania.Berlin
Philipp Vogel kocht in Berlin seit Jahren auf Spitzenniveau – mutig, kreativ und ohne Allüren. Seine Handschrift: kompromisslos gute Produkte, ein klarer Geschmack, viel Humor und ein Händchen für klassische Gerichte, die plötzlich wieder spannend wirken. Und begeistert damit auf Social Media und in TV-Formaten wie Kitchen Impossible.
Tipps vom Profi
Warum heiße Brühe?
Kalte Brühe stoppt den Garprozess – Risotto wird nicht cremig.
Welcher Reis für das beste Risotto Rezept?
Aquarello
Carnaroli
Vialone Nano
Bitte kein einfacher Rundkornreis.
Schnelles Risotto?
Ja – wenn alle Zutaten vorbereitet sind, steht das Gericht in unter 25 Minuten.
Risotto vegetarisch machen
Dieses Rezept ist 100 % vegetarisch – einfach gute Gemüsebrühe nutzen.
Zum Video: Risotto mit Philipp Vogel
Du liebst es, ihm zuzuschauen, wie er kocht? Hier findest du das passende Video zum Risotto auf unseren Social-Media-Kanälen:
FAQ – Häufige Fragen zum Risotto
Durch das ständige Rühren löst sich die Stärke des Reises – so entsteht die Cremigkeit.
Ein klassisches Rezept mit gutem Reis, heißer Brühe, Wein, Parmesan und Geduld – genau wie hier.
Etwa 18–20 Minuten, je nach Sorte.
Ja – einfach Gemüsebrühe nutzen und der Parmesan ist optional vegetarisch erhältlich.
Trockener Weißwein, Wermut oder Sherry.