Bestes Petersilienpesto Rezept by Philipp Vogel
Philipps.Petersilienpesto
Wie macht man ein richtig gutes Petersilienpesto?
Im Orania.Restaurant lieben wir Klassiker – aber genauso lieben wir es, ihnen einen neuen Dreh zu geben. Genau das passiert bei diesem Petersilienpesto Rezept. Statt Basilikum kommt hier ein großer Bund Petersilie zum Einsatz, kombiniert mit gerösteten Walnüssen, gutem Parmesan und einem Hauch Zitrone. Das Ergebnis: nussig, kräuterig, frisch – und extrem vielseitig.
Küchenchef Philipp Vogel zeigt mit diesem Rezept, dass man Pesto selber machen kann, ohne kompliziert zu werden. Keine Spielereien, keine Trends – nur ehrliche Zutaten und saubere Technik. „Pesto wird nicht besser, wenn man es tot mixt“, sagt Philipp. Und genau deshalb bleibt dieses Petersilienpesto angenehm rustikal und voller Geschmack.
Dieses Petersilienpesto ist:
- Einfach selbst gemacht
- Intensiv im Geschmack
- Frisch & kräuterig
- Perfekt für Pasta, Risotto & Gemüse
- Ideal zum Vorbereiten
- Nach Belieben verfeinert
Wenn du dich also fragst, „Wie macht man Pesto, das mehr kann als Standard“ – hier kommt Philipps Antwort. Und wenn du seine Küche live erleben willst: Wir freuen uns auf dich im Orania.Restaurant.
Walnuss-Petersilien-Pesto – einfach selber machen
Zutaten
(ergibt ca. 1 Glas Pesto, reicht für mehrere Gerichte)
- 1 großer Bund Petersilie, grob geschnitten
- 100–120 g Walnüsse
- 60–80 g Parmesan, frisch gerieben (gern etwas gereifter, salziger)
- 1–2 Knoblauchzehen
- Abrieb von 1/2 Zitrone
- 3–4 EL Olivenöl
- 1–2 EL Zitronen-Olivenöl (optional)
- 3–4 EL neutrales Pflanzenöl
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung – Schritt für Schritt
1. Walnüsse rösten
Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie angenehm duften. Nicht zu dunkel werden lassen. Anschließend vollständig abkühlen lassen – sonst wird das Pesto später grau.
2. Kräuter & Öl mixen
Petersilie grob schneiden. Petersilie, Zitronenabrieb, Knoblauch, Olivenöl, Zitronen-Olivenöl und Pflanzenöl in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben. Kurz mixen, bis sich Kräuter und Öl verbunden haben.
3. Nüsse & Würzung
Die abgekühlten Walnüsse zugeben und erneut kurz mixen. Das Pesto soll cremig sein, aber noch Struktur haben. Mit Pfeffer würzen und Salz vorsichtig dosieren – der Parmesan bringt bereits Salz mit.
4. Parmesan unterheben
Den frisch geriebenen Parmesan ganz zum Schluss unterheben oder nur sehr kurz mitmixen. So bleibt das Pesto frisch und wird nicht schleimig.
5. Servieren & Lagern
Pesto in ein sauberes Glas füllen und mit etwas Öl bedecken. Im Kühlschrank hält es sich mehrere Tage. Perfekt zu Pasta, Risotto, gegrilltem Gemüse – oder ganz einfach aufs Brot.
Über Philipp Vogel – Executive Chef im Orania.Berlin
Philipp Vogel kocht in Berlin seit Jahren auf Spitzenniveau – mutig, kreativ und ohne Allüren. Seine Handschrift: kompromisslos gute Produkte, ein klarer Geschmack, viel Humor und ein Händchen für klassische Gerichte, die plötzlich wieder spannend wirken. Und begeistert damit auf Social Media und in TV-Formaten wie Kitchen Impossible.
Tipps vom Profi
Warum Walnüsse vorher rösten?
Durch das Rösten entwickeln die Nüsse mehr Aroma – das Pesto schmeckt tiefer und runder.
Wie bleibt Petersilienpesto schön grün?
Nicht zu lange mixen und die Nüsse unbedingt abkühlen lassen. Hitze macht Pesto grau.
Welches Öl ist ideal?
Eine Mischung aus Olivenöl und neutralem Öl sorgt für Geschmack, ohne die Petersilie zu überdecken.
Petersilienpesto variieren
Walnüsse lassen sich auch durch Haselnüsse oder Mandeln ersetzen – je nach Geschmack.
Zum Video: Petersilienpesto mit Philipp Vogel
Du liebst es, ihm zuzuschauen, wie er kocht? Hier findest du das passende Video zum Petersilienpesto Rezept auf unseren Social-Media-Kanälen:
FAQ – Häufige Fragen zum Petersilienpesto
Petersilie mit Öl, Nüssen, Knoblauch, Parmesan und Gewürzen mixen – kurz, nicht zu fein.
Ja, Petersilie ist eine hervorragende Alternative und ergibt ein frisches, würziges Pesto.
Gut verschlossen und mit Öl bedeckt hält es im Kühlschrank mehrere Tage.
Zu Pasta, Risotto, Ofengemüse, Fisch oder einfach als Brotaufstrich.